Хабаровчане перешли на рыбную диету

Объём глубокой переработки рыбы с начала года значительно вырос, отмечают в краевом минсельхозе. С одной стороны, это связано с тем, что предприятия пересмотрели приоритеты, и всё больше переработанного сырья поставляют на внутренний рынок Российской Федерации. С другой – на фоне пандемии жители края чаще стали включать в своё меню рыбные блюда. На одном из крупнейших рыбоперерабатывающих предприятий побывал корреспондент «Хабинфо». переработка рыбы

Из ста шестидесяти пяти предприятий, которые занимаются добычей и переработкой рыбой крупных производителей всего четырнадцать. Рыбоперерабатывающий комплекс артели «Иня» один из них. Каждый месяц здесь разделывают и пускают в переработку порядка девяноста тонн рыбы. Сейчас на столах лежит осенняя охотская кета. Бригада из семи человек ловко делит серебристые пласты на тёшу, полуспинку, балык. Всё идёт в дело: хребты, как и плавнички с обрезками будут коптиться для любителей пенного, часть пойдёт в наборы для ухи. Практически безотходное производство почти не зависит от сезонного вылова: у артели собственный рыбодобывающий флот. переработка рыбы

— Наши холодильники вмещают примерно полторы тысячи тонн рыбы, — рассказывает Светлана Строгина, главный технолог рыбоперерабатывающего предприятия «Иня». — Поэтому запасаемся сразу на год. Обычно дефицита не испытываем, но в этом году, возможно, из-за пандемии, спрос на продукцию возрос примерно на треть. Также у нас немножко случились перебои по сырью после роста продаж. Но нам организовали оперативные поставки как только началась путина в начале июня. Сырье тут же пустили в переработку.

Замороженная кета, лосось, камбала, селёдка и другие виды рыб, которые добывает артель в Охотском море, сутки размораживают при температуре ноль – минус два. Потом сырьё тщательно промывают, чисть, солят, отмачивают, сушат и отправляют коптиться. Если открыть коптильную камеру – оттуда повалят клубы ароматного дыма. «Жидкий дым» здесь не используют – только ольховые стружки.

— Мы отмечаем в регионе рост объёмов глубокой переработки рыбы на тридцать семь процентов, — говорит Ольга Кравчук, первый замминистра по экономике министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Хабаровского края. — Это значительные показатели. Возможно, высокий спрос сложился, в том числе, на фоне эпидемической ситуации по COVID-19, люди покупают жирную рыбу с Омега-3 кислотами. Но верно и то, что производители, которые раньше продавали, например, цельную рыбу, сегодня занимаются её переработкой: разделывают на фарш и на филе. Переориентировались под спрос и предпочтение покупателей из российских регионов и Хабаровского края. переработка рыбы

Проблемы с выловом и экспортом минтая постепенно решаются, говорят в минсельхозе. Ещё в конце прошлого года Китай перестал покупать российский минтай из-за высоких рисков эпидемической опасности. Кроме того, в КНР ввели дополнительные требования к упаковке продукции. Из-за этого склады оказались забиты рыбой, а цена на неё резко упала.

PreviousNext

— Наши предприятия перестроили свою технологию под интересы внутреннего рынка, стали поставлять больше продукции более глубокой переработки на внутренний рынок, — продолжает Ольга Кравчук. — Добавленная стоимость, которая формируется у нас сейчас на территории края - это польза, это рабочие места, это растущий внутренний валовый продукт. Раньше на экспорт уходило примерно 50%, сейчас уже перевалили за 50% поставки на внутренний рынок. Объём экспорта в денежном выражении не упал за счет более высокой стоимости перереботанной продукции в сравнении с сырьем.

В Хабаровском крае в прошлом году было выловлено почти 430 тысяч тонн рыбы, объём произведённой продукции составил порядка трёхсот сорока тысяч тонн. Сырцом реализовали около 27 тысяч тонн, а технологическая убыль составила примерно 67 тысяч тонн.

Мария Полякова Фотографии автора

• Малому бизнесу в крае помогают выйти на новый уровень - читайте по ссылке